Tomaten waschen und, bis auf eine, würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Basilikum waschen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln andünsten, Tomatenmark darin anschwitzen. Tomatenstücke, 2 Basilikumstiele und 800 ml Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten köcheln. 1 Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Suppe durch ein Tuch passieren. Tomatenwürfel zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Tortilla etwas erwärmen, mit Käse bestreuen, aufrollen und in Schnecken schneiden. In 1 TL Öl unter Wenden 2-3 Minuten braten. Suppe und Tortilla-Schnecken an-richten. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 130 kcal E 6 g, F 8 g, KH 8 g
