1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1 l kochendem Wasser mit je etwas Salz und Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Spargel in Stücke schneiden.
2. Spargelschalen und -enden abgießen, dabei Fond auffangen, zurück in den Topf gießen und aufkochen. Spargelstücke darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
3. Kräuter waschen und, bis auf etwas Basilikum, hacken. 125 g Sahne halb steif schlagen. Öl und Kräuter darunter rühren. Spargel abgießen, dabei Fond auffangen.
4. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach Fond und 125 g Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Wein einrühren. Suppe abschmecken und den Spargel darin erhitzen. Mit je einem Klecks Kräuterrahm anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren.
