Steinpilze in ca. 3/4 1 Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Pilze samt Wasser und Wein zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Käse fein reiben. Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Beides mischen. Ca. 12 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pilzscheiben unaufgetaut in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren, Sahne und Butter einrühren. Nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Milch erwärmen (nicht kochen!) und mit dem Milchaufschäumer oder Stabmixer aufschäumen. Suppe mit Pilzscheiben, Milchschaum und Parmesanchips anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. + Wartezeit PORTION ca. 250 kcal 11 g E - 20 g F - 3 g KH
