Tomaten waschen, putzen und 2 Tomaten beiseitelegen. Übrige Tomaten würfeln. Basilikum waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig würzen. Mit einem Stabmixer pürieren. Tomatenmasse in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben. Über Nacht abtropfen lassen, Tomatenfond dabei auffangen.
Für den Eierstich Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. In eine kleine, gefettete Auflauf-form geben. Mit Alufolie zudecken und in die Fettpfanne des Backofens stellen. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd 150 Grad/Umluft 125 Grad/Gas siehe Hersteller) schieben. Heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, sodass die Form zu ca. % darin steht. Eiermilch ca. 45 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und über Nacht kalt stellen.
Rest Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Aus dem Eierstich Tannenbäume ausstechen und in 4 Suppentassen geben. Porree putzen, waschen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Consomme aufkochen. Porree und Tomatenwürfel zufügen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Essig abschmecken. In die Suppentassen verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 170 kcal E 10 g, F 5 g, KH 19 g
