Garnelenschwänze drehend vom Kopfteil lösen. Schwanzfleisch aus dem Panzer herauslösen und den Darm entfernen. Garnelenfleisch abgedeckt kalt stellen. Unter fließend kaltem Wasser die Innereien im Kopfteil entfernen. Kopfteil und Panzer beiseitestellen.
1 Knoblauchzehe, 200 g Zwiebeln und die Möhren grob würfeln. Selleriegrün abzupfen, kalt stellen. Selleriestangen grob würfeln. Tomaten vierteln.
3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Garnelenpanzer und -kopfteil darin 5-6 Minuten braten. Knoblauch-,Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel zugeben, weitere 6 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz andünsten. Mit Wein, Portwein und 2,51 Wasser auffüllen. Tomaten zugeben. 1 Stunde leise kochen lassen, dabei mehrmals abschäumen. Nach 30 Minuten Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zugeben.
Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Fond bei mittlerer Hitze auf 11 einkochen lassen. Mit Salz und Wermut abschmecken.
Auf 4 Holzspieße je 1 Garnelenschwanz längs (ca. 20 cm lang) stecken. Die restlichen Riesengarnelenschwänze jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden, in den Fond geben und darin in 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Knoblauchzehe andrücken, mit 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze
2-3 Minuten von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Staudenselleriegrün grob hacken.
Für die Crostini restliche Zwiebeln in 1 cm breite Spalten schneiden. Oliven längs vierteln. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Oliven zugeben und unterheben. Abkühlen lassen. Baguettescheiben goldbraun rösten.
Baguettescheiben mit der Zwiebel-Oliven-Mischung belegen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben goldbraun überbacken. Suppe anrichten, mit Selleriegrün bestreuen, mit Spießen und Zwiebel-Crostini servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 MINUTEN PLUS GARZEIT 1:30 STUNDEN
