Zwiebel schälen, halbieren und in einem Topf ohne Fett auf der Schnittfläche dunkel anbraten. 2 Liter kaltes Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, 1 TL Salz und Pfefferkörner in dem Topf aufkochen. Fleisch zufügen, bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Schaum zwischendurch abschöpfen
Mehl, Eier, Milch, 1 Prise verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Hälfte in den Teig rühren. Pfanne (26 cm 0) erhitzen, mit Öl ausstreichen. Hälfte des Teiges darin zum goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Herausnemen, eng aufrollen, auskühlen lassen. Rest Teig genauso verarbeiten. Möhren schälen. Porree put waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, anderweitig verwenden,Brühe durch ein Tuch gießen. 1 Liter abmessen, aufkochen. Teigrolle in feine Streifen (Flädle) schneiden, mit Gemüse in der Brühe erwämen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden, 180 kcal, 10 g E, 6 g F, 23 g KH
