Weißbrot würfeln, mit dem Essig beträufeln. Paprikaschoten gut abtropfen lassen. Dann die Haut abziehen. Knoblauch schälen, fein hacken. Alles mit Tomatensaft im Mixer pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker würzen. 2 Std. kühlen.
Inzwischen die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Zitronenmelisse abbrausen, gut trocken schütteln, fein hacken. Mit Zitronenschale, den Mandeln, etwas Salz und Cayennepfeffer mischen. Die Mozzarella-Kugeln in der Mischung wenden und auf Spieße stecken. Mit der Suppe anrichten. Diese evtl. mit geh. Basilikum und hauchfeinen Zitronenschalen-Streifen garnieren.
Zubereitung: 15 Min.; Kühlen: 2 Std. Pro Portion: 160 kcal KH: 10 g, F: 8 g, E: 9 g
