Ingwer schälen, fein reiben. Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen. 1 Möhre längs einkerben und in feine Scheiben schneiden. Übrige Möhren in dicke Scheiben schneiden. Kartoffel schälen, würfeln. Chili längs aufschneiden und entkernen. Hälfte Chili hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kartoffel, Ingwer, gehackten Chili, dicke Möhrenscheiben und Curry zufügen, andünsten Mit Brühe ablöschen. Kokosmilch verrühren, bis auf 6 EL in die Suppe gießen, aufkochen, ca. 25 Minuten köcheln. Koriander grob hacken, in die Suppe rühren. Rest Chili in dünne Ringe schneiden. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Suppe anrichten. Übrige Kokosmilch in Schlieren in die Suppe ziehen. Mit Möhrenblüten und Chiliringen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 270 kcal E 4 g, F 20 g, KH 17 g
