Essig und 3 I Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen. Schwarzwurzeln abgießen. Mit Kartoffeln in die Brühe geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Einige Schwarzwurzelstücke mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, beiseitestellen.
Creme fraiche und Milch in die Suppe geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Übrige Schwarzwurzelstücke wieder in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen.
Petersilie waschen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und fein hacken. In die Suppe geben. Lachs in Streifen schneiden. Suppe in Scheiben anrichten. Lachsstreifen daraufgeben und mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 350 kcal, E 12 g, F 22 g, KH 24 g
