1. Die Möhren putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und reiben.
2. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Möhren darin andünsten. Den Ingwer und die Chiliringe dazugeben. Vorsicht wegen der Schärfe. Alles mit der Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
3. Die Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kokoscreme und die Mangowürfel unterrühren und alles pürieren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Chilichote abschmecken.
4. Am Schluss die Suppe mit Schnittlauch und evtl. mit dünnen Möhrenstreifen garnieren.
