o 250 ml Riesling
o 1 l kräftige Rinderbrühe (entfettet)
o 250 ml Sahne
o 6 Eigelbe
o Salz
o Pfeffer aus der Mühle
o 1 Prise Zucker

Für die Croutons:
o 2 EL Butter
o 6 Scheiben Toastbrot
o Zimtpulver

1. Den Riesling in einen Topf geben und bis auf etwa die Hälfte einkochen lassen.    Anschließend mit der Rinderbrühe angießen und noch weitere vier Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen die Sahne mit den Eigelben verrühren. Die Suppe vom Herd nehmen und die Sahne-Ei-Mischung einrühren. Dabei darf die Suppe nicht mehr kochen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

3. Die Brotscheiben mit der Butter bestreichen und in Würfeln schneiden. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe mit den Croutons auf Tellern anrichten und mit etwas Zimtpulver bestäubt servieren.