Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel evtl. schälen, halbieren. Fleisch waschen. Alles mit 1 1/2 1 Wasser, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeer und 1-2 TL Salz aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Schaum dabei abschöpfen.
Fett erhitzen. Polenta darin kurz anrösten. 1/8 1 Wasser zugießen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen. Frischkäse und Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Von der Masse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. Im siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben und abschmecken. Schoten darin ca. 4 Minuten garen. Fleisch würfeln. Mit den Nocken in der Bouillon erhitzen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca.2 1/2Std. PORTION ca. 290 kcal 29 g E • 14 g F • 11 g KH
