1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter/Margarine
1 Glas geröstete Paprika (720 ml)
2 EL Gemüsebrühe (instant)
4 Scheiben Toast
2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz, weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
etwas Schnittlauch
200 g Fetakäse

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika abgießen, zugeben und kurz mitdünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Toast würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin braten Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Gar nieren, in Röllchen schneiden. Käse zerbröseln. Suppe anrichten. Mit Croütons, Feta und Schnittlauch be streuen. Mit Schnittlauch garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 290 kcal E11 g, F 18 g, KH 20 g