Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen, schräg in Scheiben schneiden. Sofort in Essigwasser legen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Schwarzwurzeln abtropfen lassen und mit Kartoffeln kurz mitdünsten. 3A1 Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Toastbrot entrinden und in feine Würfel schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin goldbraun rösten. Herausnehmen.
Einige Schwarzwurzelstücke mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Alles kurz pürieren. Sahne in die Suppe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Schwarzwurzelstücke wieder in die Suppe geben.
Suppe in vier tiefen Tellern anrichten und mit Croutons bestreuen. Mit Petersilie und Cayennepfeffer garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 290 kcal 4 g E • 19 g F • 23 g KH
