Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca 15 Minuten köcheln.
Nüsse hacken. Brot in 8 Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Brot herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, Nüsse in der heißen Pfanne kurz rösten, auf den Brotscheiben verteilen.
Suppe pürieren. Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken- Siüüe und Brot anrichten, mit Kürbiskernöl und Pfefferbeeren garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 390 kcal, E 7 g, F 26 g, kH 28 g
