Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten und Zucchini darin unter Wenden andünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Unter Rühren mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf 2 Stiele, Blätter abzupfen. Walnüsse grob hacken.
Sahne in die Suppe rühren, kurz aufkochen lassen. Petersilienblätter zufügen und die Suppe pürieren. Zucchinisuppe anrichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Restliche Petersilie fein hacken. Mit Walnüssen darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 5 g, F 31 g, KH 13 g
