Suppengrün putzen, waschen und die Hälfte grob würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Fleisch waschen. Mit zerkleinertem Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder, Nelken, 1 TL Salz und ca. 1 1/2 1 Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln. Ab und zu abschäumen.
Inzwischen Mehl, Milch und Ei zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und in den Teig rühren. Fett in einer großen Pfanne erhitzen und darin nacheinander 2 Pfannkuchen backen. Aufrollen.
Fleisch herausheben und etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übriges Suppengrün in feine Streifen schneiden und in der Brühe ca. 5 Minuten garen. Fleisch fein würfeln und darin erhitzen. Pfannkuchen in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit der Bouillon übergießen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2y4 Std. PORTION ca. 200 kcal 18 g E - 8 g F - 12 g KH
