Zwiebel abziehen und fein hacken. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl da-rüberstäuben und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe unter stetem Rühren schöpfkellenweise zugeben und glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Weißwein angießen, die Suppe aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Toast entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun braten. Beiseitestellen.
Gorgonzola grob würfeln, mit dem Sahneschmelzkäse in die Suppe geben und unter Rühren bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Sahne zugießen und einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller verteilen, mit den Croütons garnieren und mit Paprikapulver bestäubt servieren.
Zubereitungsezit Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 580 kcal, E: 15 g, F: 46 g, KH: 22 g
