30 g Pecannusskerne
1/2 Bund Dill
2 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Würfel Krebssuppenpaste (à 50 g; z. B. von Langbein)
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 Glas Fischfond (200 ml)
300 ml trockener Weißwein
Zucker
100 g Schlagsahne
2 EL Gin
100 g Nordseekrabbenfleisch

Nüsse fein hacken. Dill waschen, Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Nüsse, Dill und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Krebssuppenpaste und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach mit 1/2 l Wasser, Fischfond und Weißwein unter Rühren ablöschen, aufkochen. Ca 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Sahne halbfest schlagen. Gin unterrühren. Krabben in der Suppe kurz erwärmen. Mit Ginsahne und Pesto in Suppentassen anrichten.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 89 g, F 22 g, KH 8 g