Sellerie schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Brot würfeln. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden 4-5 Minuten knusprig rösten. Walnüsse fein hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und Petersilie einrühren und erneut abschmecken.
Suppe fein pürieren, Crème fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Essig abschmecken. Suppe in Schüsseln anrichten und mit Croütons bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 250 kcal E 5 g, F 16 g, KH 18 g
