Schalotte abziehen, würfeln. Äpfel, bis auf eine Hälfte, schälen und entkernen. Sellerie schälen. 50 g Sellerie beiseitelegen.
Äpfel und 600 g Sellerie klein schneiden. Sellerie, Äpfel, Schalotten in «heißer Butter dünsten. Brühe angießen, Lorbeerblatt zufügen, 20 Min. kochen.
50 g Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Dann in 500 ml heißem Frittieröl 2 Min. frittieren. Herausnehmen, salzen und auf Küchenpapier abtropfen. Schinkenwürfel in 1 TL Olivenöl knusprig braten. Apfelhälfte würfeln, mit Schinken 2 Min. dünsten.
Die Suppe ohne das Lorbeerblatt pürieren. Crème fraîche und Meerrettich einrühren. Die Suppe mit den Apfel-Schinkenwürfeln und den knusprig frittierten Selleriescheiben anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 320 kcal KH: 20 g, F: 22 g, E: 6 g
