1. Poularde, Gemüse, Lorbeerblatt und wenig Salz in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam aufkochen. Aufsteigenden Schaum öfter abschöpfen (so bleibt die Suppe klar). Bei milder Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Lorbeer entfernen.
2. Poularde herausnehmen, Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. 500 g Fleisch für den Salat (s. Rezept fruchtiger Geflügelsalat) beiseite legen, restl. Fleisch in die Suppe geben.
3. Mehl mit 100 ml Wasser und Eiern verrühren. Bärlauch zugeben, mit Salz und Muskat würzen. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.
4. Teig in kleinen Portionen auf ein feuchtes Brett streichen. Mit einem nassen Messer in dünnen Streifen in die kochende Hühnersuppe geben, garen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
