Für das Pesto 3 Stiele Basilikum und 1 Stiel Petersilie abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. 2 EL Pinienkerne ohne Fett rösten. Alles mit 2 EL geriebenem Parmesan und 5 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz würzen. Für die Suppe je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, hacken und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. 800 g Tomatenwürfel (Dose) und 150 ml Gemüsebrühe einrühren, ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe in heiß ausgespülte Gläser füllen, Pesto und 60 g zerbröckelten Ziegenfrischkäse darauf verteilen.
Zubereitung Ca. 20 Min. Pro Portion ca. 340 kcal, E: 9 g, F: 30 g, KH: 8 g
