Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit gut 1 lkaltem Wasser, je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Spargelfond durch ein Sieb gießen.
Filet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Fleisch darin rundherum kurz anbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Spargelfond und Wein ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in der Suppe mitgaren.
Suppe mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit gehackter Petersilie und rosa Beeren garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. portion ca. 270 kcal 20 g E o 15 g F o 7 g KH
