Für das Tomatengelee Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln. Tomaten putzen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz andünsten. Mit Gin ablöschen. Tomaten, 100 ml Weißwein, Zucker, etwas Salz, Pfefferkörner, Safran und Lorbeer zugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Tomatenmus in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und ca. 1 Stunde über einem Topf abtropfen lassen (ergibt ca. 400 ml Tomatensaft). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Agar-Agar in 5 El kaltem Wasser gut quellen lassen.
Abgetropften Tomatensaft bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten lang auf 200 ml einkochen. Agar-Agar zugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Basilikum zugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Basilikum herausnehmen und den Tomatensaft in eine Form (10x7 cm, 4 cm hoch) gießen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis der Saft vollständig geliert ist.
Für die Suppe Schalotten grob würfeln. Staudensellerie putzen, vier Sellerieblätter abschneiden und beiseite legen. Restlichen Staudensellerie in Vi cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Sellerie, Kartoffeln, restlichen Weißwein, Fond und Sahne zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Suppe sehr fein pürieren und durch ein feines Küchensieb streichen. Suppe aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Staudensellerieblätter grob hacken.
Gelee aus der Form stürzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Suppe in tiefe Teller geben, Geleewürfel in der Suppe verteilen. Mit Selleriegrün garniert servieren.
Zubereitungszeit 2:30 Stunden (plus Abtropf- und Kühlzeit) Pro Portion 4 g E, 27 g F, 12 g KH = 336 kcal (1406 kJ)
