Spargelstangen klein schneiden. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fond einrühren, aufkochen. Spargelstückchen ca. 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzig abschmecken.
Suppe vom Herd ziehen und evtl. legieren. Dafür Eigelb, 100 g Sahne und 2-3 EL Suppe verquirlen und in die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). 100 g bzw. 200 g Sahne halbsteif schlagen und in Schlieren unter die Suppe rühren. Mit Kerbel und Beeren garnieren.
zubereitungszeit ca. 30 Min. portion ca. 170 kcal 2 g E o 15 g F o 5 g KH
