Mett, Eigelb und 1 TL Mehl verkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Klößchen formen. Gut 1/2 l Wasser aufkochen und die Mettbällchen darin bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben.
Brühe in das heiße Kochwasser rühren. Zwiebel schälen, fein hacken. Kräuter waschen, einige Kerbelblättchen zum Garnieren beiseite legen. Petersilie und Rest Kerbel hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Brühe unter Rühren ablöschen. Sahne zufügen, aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln.
Kräuter, bis auf ca. l EL, zufügen und ca. l Minute weiterköcheln. Fleischklößchen in die heiße Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kräuter-Cremesuppe auf tiefen Tellern anrichten, mit l EL Kräuter bestreuen und mit restlichen Kerbelblättchen garnieren.
