Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Spargelschalen und -enden in 1 l Wasser aufkochen und ca 10 Min
köcheln lassen.
Brot würfeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Spargel
kleinschneiden.
Spargelschalen und -enden herausheben. Spargelwasser mit Salz und
Zucker aufkochen. Spargelstücke darin ca 10 Min garen, herausnehmen.
20 g Fett erhitzen. Brot darin rösten, herausnehmen. 20 g Fett im
Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Spargelwasser einrühren.
Aufkochen, ca 5 Min köcheln lassen.
Sahne und Spargel darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und
Muskat abschmecken. Mit Schinken, Kerbel, Croutons anrichten.
