Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 El Fett erhitzen.
Lauch darin ca 5 Min andünsten. Etwas Lauch zum Garnieren
herausnehmen.
Restlichen Lauch mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen, mit
gut 3/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren. Die Suppe ca 5 Min
köcheln lassen. Käse in Flöckchen unter Rühren darin schmelzen.
Für die Croutons toastbrot würfeln. 1 El Fett in einer Pfanne
erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten und
herausnehmen.
Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, evtl
Kümmel und Weißwein abschmecken. Lauchsuppe in Tellern anrichten.
Mit den Croutons und restlichen Lauchringen bestreuen.
