Kürbis in Spalten schneiden. Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Kürbis schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kürbis darin andünsten. Ca 800 ml Wasser angießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca 20- Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kürbissuppe pürieren. Mit Slaz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Essig abschmecken. Kürbissuppe anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu schmecken in Mehl geröstete Baguettescheiben.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 170 kcal, E 2 g, F 10 g KH 12 g
