Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. 4 Kreise ausstechen, die ca. 2 cm größer sind als die Öffnung der ofenfesten Suppentassen. Kreise 30 Minuten ruhen lassen.
Pilze putzen und in heißer Butter braun anbraten. Schalotten und Knoblauch schälen, hacken und zufügen, glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. Kräuter und Sahne zugeben und 15 Minuten garen.
Die Hälfte der Suppe pürieren, mit der anderen Hälfte mischen, abschmecken und leicht abkühlen lassen. Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und Ränder der Blätterteig-Kreise damit bepinseln. Suppe auf die Tassen verteilen, Blätterteig darauflegen und am Rand gut festdrücken. Teig mit übrigem Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) 20-25 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 600 kcal,48 g F, 30 g KH, 7 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Backzeit 20-25 Minuten
