Für die Gemüseeinlage Karotte, gelbe Rübe und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser knackig kochen.
Für die Grießnockerln die weiche Butter cremig rühren, das Ei einarbeiten und den Grieß einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Aus der Grießmasse mit 2 Teelöffeln Nockerln formen, in kochendes Salzwasser einlegen und knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die Rindsuppe aufkochen und in vorgewärmte Teller eingießen. Nockerln, Gemüseeinlage und fein geschnittenen Schnittlauch hineingeben und sofort servieren.
