Schalotten und Knoblauch schälen, hacken und in Butter glasig anschwitzen.
Die gelben Rüben putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein aufreiben, gelbe Rüben und Ingwer zu den Schalotten geben.
Alles durchschwenken, mit Wermut ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, Obers mit dem Schneebesen halbsteif schlagen, in die Suppe einrühren und nochmals abschmecken. Danach die Suppe in vorgewärmte Teller eingießen und servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
