Zwiebeln abziehen, Gemüse waschen und evtl. schälen. 100 g Sellerie beiseite legen. Die Zwiebeln sowie das übrige Gemüse fein würfeln und mit Eiweiß, Eis, Kräutern und Gewürzen sowie dem kalten Fond in einem Topf mischen. Unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Brühe vorsichtig durch ein Tuch abseihen.
Das Selleriestück in 3 mm dünne Scheiben schneiden, Sterne ausstechen. Diese kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und auf Teller verteilen. Die Brühe aufkochen, mit Salz abschmecken und in die Teller geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Person ca. 90 kcal, E: 6 g, F: 3 g, KH: 9 g Vorbereiten ca. 30 Min Garen ca. 30 Min.
