100-125 g Flusskrebsfleisch, frisch oder TK

2 El Butter, 30 g

2 leicht geh El Mehl, ca 30 g

ca 800 ml Spargelfond

und 4-5 geschälte Spargelstangen

1/8 l Milch

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Tl Zitronensaft

1 Eigelb

evtl Kerbel zum Garnieren

Evtl. Krebsfleisch auftauen lassen. Fett erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Spargelfond und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen.

Spargel in Stücke schneiden und in der Suppe ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dann die Suppe mit verquirltem Eigelb legieren (nicht mehr kochen!). Krebsfleisch darin erhitzen. Die Suppe anrichten und mit Kerbel garnieren.

zubereitungszeit ca. 25 Min. Portion ca. 160 kcal 9 g E - 9 g F - 9 g KH