Hühnerklein abbrausen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. 1 Zwiebel abziehen, halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf den Schnittflächen rösten. Petersilie abbrausen.
1,5 l Wasser, Hühnerklein, Suppengrün, Zwiebel, Pfefferkörner, Salz und die Hälfte der Petersilie in einem großen Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 60 Min. köcheln.
Schnittlauch abbrausen, einige Halme beiseite legen, Rest hacken. Übrige ZwiebeL abziehen, würfeln, in einer Pfanne im Öl andünsten. Kräuter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft aromatisieren.
Eier und Parmesan verquirlen, in die Pfanne geben und stocken lassen. Omelett abkühlen lassen. Mit Förmchen Hasen und Pilze ausstechen.
Brühe durchsieben, erhitzen, abschmecken und mit Omelettfiguren anrichten. Mit Kräutern garnieren.
pro Person ca 120 kcal, E 7 g, F 10 g, KH 2 g, Arbeitszeit ca 40 Minuten
