Eier mit Mehl, Öl und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten. Diesen in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren in ca. 15 Minuten weich schmoren. Anschließend abkühlen lassen.
Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Trüffelöl und den geschmorten Zwiebeln vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Nudelteig zu einer länglichen, möglichst dünnen und ca. 5 cm breiten Bahn ausrollen. Den Streifen in der Mitte etwa 5 mm dick mit der Kartoffel-Zwiebel-Masse bestreichen. Teig mit der Längsseite über die Füllung klappen, sodass eine lange und etwa 2 cm dicke Wurst entsteht. Diese mit einem runden Kochlöffelstiel im Abstand von 3-4 cm bis unten eindrücken und mit einem Teigrad durchtrennen. Die Ränder gut festdrücken.
Bouillon aufkochen, Trüffel in dünne Scheiben hobeln und zusammen mit den Maultaschen in die Bouillon geben und darin 4-5 Minuten garen.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Entenbrust in dünne Scheiben teilen.
Entenbrust mit den Maultaschen in tiefe Teller verteilen, die heiße Bouillon darüber gießen. Mit Lauchzwiebeln bestreuen und servieren.
Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ, 32 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 17 g Fett
