Kürbis waschen, putzen und samt der Schale würfeln (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden). Ingwer schälen, Schalotten abziehen und beides in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in heißem Öl andünsten. Das Ganze mit 2 EL Curry bestreuen, mit Brühe ablöschen. Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Suppe fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzig abschmecken.
Kokosmilch erhitzen, mit einem Pürierstab schaumig mixen.
Kürbissuppe in Tassen oder in dickwandige Gläser füllen, den Kokosschaum darauf verteilen und mit übrigem Currypulver bestäubt servieren.
Pro Portion: 115 kcal/490 kJ, 5 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 9 g Fett
