Suppe:
1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen
2 El Sonnenblumenöl
600 g Erbsen ausgepalt
3/4 l Gemüsebrühe
1 Bund Estragon gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat
125 g Crème doûble

Croûtons
4 Scheiben Weißbrot
2 El Olivenpaste
2 El Kräuterbutter
75 g Parmesan frisch gerieben

Frühlingszwiebeln im heißen Öl andünsten, die Erbsen zugeben und Gemüsebrühe angießen. Alles noch ca 3 Min garen, dann pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème double zugeben.

Weißbrot mit der Olivenpaste bestreichen, würfeln und in der heißen Kräuterbutter anrösten. Parmesan darüber streuen und schmelzen lassen. Suppe auf Teller geben, Croûtons darauf geben. Nach Wunsch jeweils einen Klack Crème doûble darauf setzen.