In einem Topf 1 Esslöffel Butter erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Zitronengras darin andünsten. Erbsen zugeben, Brühe angießen und zugedeckt 15-20 Minuten kochen. Erbsen mit dem Schneidstab in der Brühe pürieren. Fix Soßenbinder einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Minze abbrausen, etwas zum Garnieren zurücklegen und den Rest fein hacken. Zusammen mit Crème fraîche zur Suppe geben. Dann mit dem Schneidstab nochmals leicht aufmixen.
Restliche Butter erhitzen. Toastbrot in der Butter goldbraun rösten. Die Suppe mit Minze garniert anrichten und mit den Croûtons bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 371 kcal/1551 kJ E: 9 g, F: 23 g, KH: 31 g
