Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Paprikaschoten halbieren und entkernen. Schoten mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 10 Min. unter dem Grill garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und abkühlen lassen.
Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken. Die Haut der Paprikaschoten abziehen und das gelbe und rote Fruchtfleisch getrennt in Streifen schneiden. In 2 Töpfen je 1 EL Öl erhitzen und jeweils die Hälfte Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Die gelben Paprikastreifen in einen Topf geben, die roten in den anderen und das Gemüse ca. 5 Min. dünsten. Anschließend jeweils 300 ml Gemüsebrühe und je 1 EL Zitronensaft angießen und alles bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. garen. Paprikasuppen getrennt mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz. Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen. Suppen mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zum Servieren 4 Gläser bereitstellen und jeweils die rote sowie gelbe Paprikasuppe gleichzeitig langsam in die Gläser einfüllen. Mit Minzeblättchen garniert servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 25 Min. Kühlen ca. 2 Std. Pro Portion ca. 200 kcal, E: 7 g, F: 8 g, KH: 20 g
