1. Zwiebel halbieren. Porree vom Suppengrün beiseite legen. Rest Suppengrün grob zerkleinern. Champignons und Tomate in große Würfel schneiden. Zwiebel in 1 Esslöffel heißem Öl kräftig anbraten. Suppengrün, bis auf den Porree, Pilze und Tomate zugeben und kurz andünsten. 1 Liter Wasser zugießen und 45 Minuten köcheln lassen.
2. Möhren in dünne Stifte, Kohlrabi in kleine Würfel, Porree in feine Ringe schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen. Brühe erneut aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Kohlrabi und Porree darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
3. Toastscheiben würfeln und im restlichen Öl goldbraun rösten. Brühe anrichten und mit den Croûtons servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 540 kJ, 130 kcal, E 4 g, F 6 g, KH 13 g
