1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
2. Fett erhitzen. Lauchzwiebeln, bis auf 2 EL, darin andünsten. Petersilie zufügen, 600 ml Wasser angießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Toast fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Toastwürfel darin unter Wenden rösten. Zum Schluss Knoblauch kurz mitrösten. Aus der Pfanne nehmen.
4. Kresse vom Beet schneiden und mit der Sahne in die Suppe geben. Suppe fein pürieren, aufkochen und Soßenbinder einrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 Suppentassen verteilen. Croûtons und Rest Lauchzwiebeln darüberstreuen. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal E 4 g, F 26 g, KH 15 g
