4 Eier (Gr. M)
200 ml Milch
Salz, weißer Pfeffer
Muskat
1 Töpfchen oder Bund Basilikum
Fett für die Form
2 mittelgroße Zwiebeln
evtl. 1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
1 geh. EL Mehl
4 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
2 Lorbeerblätter
200 g + ca. 100 g Schlagsahne

Eier und Milch verquirlen, würzen. Basilikum waschen, Hälfte der Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. In die Eiermilch rühren.

Eckige ofenfeste Form (ca. 30 cm lang) leicht fetten. Eiermilch einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 1) 30-35 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. In heißer Butter andünsten. Tomatenmark und Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. Ca. 1 1 Wasser und Brühe einrühren. Tomaten samt Saft und Lorbeer zugeben. Alles aufkochen, ca. 20 Minuten köcheln.

Lorbeer entfernen. Suppe mit dem Schneidstab pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. 200 g Sahne einrühren, aufkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eierstich in Rauten schneiden. Ca. 100 g Sahne steif schlagen. Die Suppe mit Eierstich, Sahnehäubchen und Basilikum-blättchen anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 190 kcal / 790 kJ E 6 g, F 14 g, KH 8 g