Eier und Milch verquirlen. Mit wenig Salz und Muskat würzen. In zwei gefettete Tassen füllen und mit Alufolie verschließen. In einem Topf im heißen Wasserbad zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.
Pfifferlinge putzen, evtl. waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. In heißer Butter andünsten. Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brühe evtl. etwas entfetten. Aufkochen und abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden. Eierstich erst in Scheiben, dann in Rauten oder Würfel schneiden. Brühe mit Eierstich und Pfifferlingen anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 80 kcal 5 g E - 5 g F - 3 g KH
