1 kg Tomaten {sonnengereifte Früchte geben einen besseren Geschmack als aus dem Treibhaus stammende Tomaten) waschen, die Blütenansätze entfernen. 2 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, achteln und entkernen. Die übrigen vierteln. 1 Stange Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 1 Möhre schälen und würfeln. 2 Schalotten abziehen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken.
240 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Tomatenviertel, den Staudensellerie, die Möhren, Schalotten und die gepreßte Knoblauchzehe darin andünsten. 3 EL Tomatenmark einrühren. 2 Gläser (à 400 ml) fertigen Gemüsefond angießen. Sie können auch statt des Fonds die entsprechende Menge Instant-Gemüsebrühe (Würfel oder Pulver) in 800 ml kochendem Wasser auflösen. Das Gemüse etwa 20 Min. darin kochen lassen und mit einer Schaumkelle aus der Suppe heben.
Ein Küchengazesieb mit einem Passiertuch auslegen oder in ein Spitzsieb eine Kaffeefiltertüte hineinstellen und die Suppe langsam, Kelle für Kelle, durchpassieren. Falls die Brühe dann noch nicht klar ist, diesen Vorgang erneut wiederholen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe erneut erwärmen, jedoch nicht zum Kochen bringen. In eine Suppenterrine oder auf vier Teller geben. Erst dann die Einlage dazugeben.
2 Eier mit 100 ml Sahne, 2-3 EL geriebenem Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1 Bund Basilikum waschen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und bis auf einige Blättchen für die Garnitur mit der Eiermischung in einen Gefrierkochbeutel füllen. Mit einem Folienschweißgerät verschließen. In eine Pfanne mit heißem Wasser legen, und die Masse ca 10 Min stocken lassen. Folie aufschneiden , die Figuren ausstechen und in die Suppe geben.
