Für die Crostini die Zwiebel abziehen und wie die Oliven fein
würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen
abzupfen und fein hacken. Mit Zwiebel, Oliven und 1 El Öl msichen.
Pikant mit Cayennepfeffer abschmecken
Für die Suppe die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in
einem großen Topf erhitzen. Die Zweibel darin glasig braten.
Die Zucchini abbrausen, trockentupfen, putzen und grob raspeln bzw
in feine Streifen schneiden. In den Topf geben und andünsten. Die
Brühe angießen und aufkochen lassen.
Den Estragon abbrausen, trockenschütteln nd etwas zum Garnieren
beiseite legen. Vom Rest Blättchen abzupfen, grob hacken, in die
Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne 2 El Öl erhitzen. Das Brot darin
goldgelb rösten. Herausnehmen und die Olivenmasse darauf verteilen.
Suppe mit je 1 Klecks Crème légère in Suppenschalen oder tiefe
Teller füllen. Mit übrigem Estragon garnieren und mit den Oliven-
Crostini servieren
