1. Ochsenschwanzstücke in einem Bräter im heißen Öl anrösten. Zwiebeln, Suppengrün und Tomaten zugeben. Thymian, Schnittlauch, Lorbeerblatt, Nelke, Pfefferkörner, Korianderkörner und Wein zugeben. Flüssigkeit einkochen lassen und mit frischem Wasser bedecken (ca. 1/2 l). Bei milder Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen. Dabei mehrmals abschäumen. Dann abkühlen lassen.
2. Ochsenschwanzstücke herausnehmen. Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben. Gemüse leicht ausdrücken und entfernen. Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Fett von der Brühe schöpfen.
3. Rüben schälen, in Scheiben schneiden (ca. 5 mm dick) und in leicht gesalzenem kochendem Wasser ca. 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen
4. Brühe erhitzen, aufkochen lassen, mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Rüben und ausgelöstes Fleisch dazugeben. Die Suppe in Teller geben und mit Schnittlauch bestreuen.
