800 ml Fisch-Fond
2 EL trockener weißer Wermut
4 geräucherte Forellenfilets
250 ml Sahne
2 Eigelb
2 EL Mandelflocken, geröstet
4 Stielchen Brunnenkresse

1. Fisch-Fond und Wermut auf 2/3 einkochen lassen.

2. Zwei Forellenfilets in Streifen schneiden, die restl. Filets mit etwas Fisch-Fond pürieren.

3. In einem Topf Forellenpüree und Sahne (einige EL zurückbehalten) verrühren und 3 Min. erwärmen.

4. Eigelb mit der restl. Sahne verquirlen. 2 EL Fond unterrühren und die Suppe unter Rühren damit legieren. Forellenpüree unterheben. Etwa 2 Min. langsam wärmen, nicht kochen lassen.

5. Suppe in Portionen anrichten, mit Forellenfiletstreifen, Mandelflocken und Kresse garnieren.