Mehl, Milch, etwas Salz, Muskat, Pfeffer und Ei verrühren. Petersilie hacken und die Hälfte unterrühren. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 des Teiges dünn darin verteilen, goldbraun backen, wenden, kurz weiterbacken und herausnehmen. Übrigen Teig ebenso backen.
Champignons putzen, kurz waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Beides in 2 El heißem Öl andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sherry und Essig ablöschen, einkochen lassen. Fond zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. Pfannkuchen fest aufrollen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten vierteln, entkernen, würfeln und mit der übrigen Petersilie in die Suppe geben und kurz erwärmen. Pfannkuchenschnecken auf die Teller verteilen, die heiße Suppe darübergießen.
